chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel
chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel
chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel
Préparation
  • Épluchez les Pompadour Label Rouge, détaillez-les en fines lamelles sur la longueur à l’aide d’une mandoline.
  • Lavez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon.
  • Plongez quelques secondes les chips de Pompadour Label Rouge dans une casserole d’eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée.
  • Égouttez les Pompadour Label Rouge et séchez entre deux torchons pour absorber toute l’humidité, réservez.
  • Faites chauffer une friteuse à 170°C, plongez les chips par petite quantité, remuez à l’aide d’une écumoire pour assurer une cuisson uniforme, dés qu’elles commencent à dorer et que la couleur est uniforme égouttez les chips sur un papier absorbant, recommencez l’opération autant de fois que nécessaire.
  • Laissez refroidir.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
  • Trempez délicatement le côté rebondi de chaque chips dans le chocolat fondu, déposez sur une grille en laissant le coté chocolaté sur le dessus, puis laissez refroidir.
  • Parsemez le côté chocolaté avec quelques grains de fleur de sel et une pincée de baies roses en poudre.

 

© Pomme de terre La Pompadour
Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques. Recette du Chef Éric Boutté

Ingrédients
  • 400 g de Pompadour Label Rouge
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 l d'huile d'arachide
  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de baies roses en poudre
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