Cheeseburger au Maroilles
Cheeseburger au Maroilles
Cheeseburger au Maroilles
Préparation

Étape 1 (idéalement la veille) : préparation de la sauce Maroilles

  • Écroûter le Maroilles AOP.
  • Faîtes chauffer la crème, incorporez le Maroilles en dès et mélangez au fouet 5 à 10 min. Poivrez. Laissez refroidir et réservez.

Étape 2 : confection des pains burgers 

  • Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure diluée à l’eau tiède. Pétrissez au batteur (3 min. vitesse 1 / 6 min. vitesse 2) ou à la main. Laissez pousser 3 fois le volume.
  • Faîtes reposer 1 heure. Dégazez et posez 15 minutes. Pesez des pâtons de 110 g. Réalisez avec des boules au diamètre des steaks. Parsemez de graines de pavot, sésame ou lin. Laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud (maxi 36°C).
  • Puis faîtes-les cuire env. 10 min. à 220 °C avec vapeur au départ ou eau pulvérisée.

Étape 3 : dressage des burgers

  • Marquez les steaks au grill ou faîtes-les sauter au beurre.
  • Pour les assembler, coupez le pain horizontalement. Tartinez de crème de Maroilles.
  • Posez le steak. Recouvrez de Cheddar. Refermez le pain. Laissez cuire 8 min. env. à 120 °C au four.

 

Ingrédients
  • Pour les pains burgers
  • 330 g de farine (type 55)
  • 8 g de levure de boulanger
  • 8 g de sel
  • 17 cl d’eau (tiède)
  • 20 g de graines de pavot ou sésame ou lin
  • Pour la garniture
  • 4 pièces de 100 g de steak haché Belle Bleue Label Rouge
  • 16 cl de crème liquide à 30 %
  • 190 g de maroilles AOP
  • 4 tranches de Cheddar de 28 g
  • Poivre en quantité suffisante
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer le pain frais par des buns. On peut aussi y ajouter au choix de la compote d'oignons, une tranche de tomate, ou encore une feuille de salade !
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