Les recettes à base de
fromage
toute une région à savourer
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- Pain perdu roulé au Maroilles
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- Gâteau de pommes de terre au Maroilles
- Chaussons champignons et maroilles
- Tartelettes aux pommes et au Maroilles
- Soufflé au Maroilles
- Flamiche au Maroilles
- Ficelles au Maroilles
- Cheeseburger au Maroilles
- Croque Picardière
- Poulet Ch'ti au Maroilles
- Madeleines au maroilles et lardons
- Médaillons de veau, sauce Maroilles
- Ch'tiflette
- Moelleux au Maroilles
- Ravioles au Maroilles
- Tarte au maroilles
Étape 1 (idéalement la veille) : préparation de la sauce Maroilles
- Écroûter le Maroilles AOP. Faîtes chauffer la crème, incorporez le Maroilles en dès et mélangez au fouet 5 à 10 min. Poivrez. Laissez refroidir et réservez.
Étape 2 : confection des pains burgers
- Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure diluée à l’eau tiède. Pétrissez au batteur (3 min. vitesse 1 / 6 min. vitesse 2) ou à la main. Laissez pousser 3 fois le volume.
- Faîtes reposer 1 heure. Dégazez et posez 15 minutes. Pesez des pâtons de 110 g. Réalisez avec des boules au diamètre des steaks. Parsemez de graines de pavot, sésame ou lin. Laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud (maxi 36°C).
- Puis faîtes-les cuire env. 10 min. à 220 °C avec vapeur au départ ou eau pulvérisée.
Étape 3 : dressage des burgers
- Marquez les steaks au grill ou faîtes-les sauter au beurre.
- Pour les assembler, coupez le pain horizontalement. Tartinez de crème de Maroilles.
- Posez le steak. Recouvrez de Cheddar. Refermez le pain. Laissez cuire 8 min. env. à 120 °C au four.
- Pour les pains burgers
- 330 g de farine (type 55)
- 8 g de levure de boulanger
- 8 g de sel
- 17 cl d’eau (tiède)
- 20 g de graines de pavot ou sésame ou lin
- Pour la garniture
- 4 pièces de 100 g de steak haché Belle Bleue Label Rouge
- 16 cl de crème liquide à 30 %
- 190 g de maroilles AOP
- 4 tranches de Cheddar de 28 g
- Poivre en quantité suffisante
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