Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
Préparation
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Mettez les raisins secs à tremper dans le genièvre.
  • Malaxez les foies de volaille hachés avec la chair à farcir, l’œuf battu, la chapelure l’échalote pelée et ciselée et assaisonnez généreusement.
  • Ajoutez les raisins égouttés (conservez le genièvre) et si elle a lieu, la truffe taillée en fins morceaux.
  • Farcissez-en le chapon préalablement assaisonné à l’intérieur. Placez-le dans un grand plat à four et badigeonnez-le de beurre, assaisonnez.
  • Versez dans le fond du plat le bouillon et le genièvre.
  • Enfournez 30 min. en baissant le four à 180°C.
  • Retournez-le d’un quart et arrosez-le avec le jus de cuisson. Prolongez la cuisson de 30 min et retournez-le encore d’un quart, arrosez-le.
  • Poursuivez ainsi l’opération en comptant au total 3 h de cuisson.
  • Servez le chapon farci avec des pommes rôties ou des galettes de pommes de terre.

Recette : sucré -salé

Ingrédients
  • 1 chapon de 3 kg Label Rouge ou de Licques
  • 150 g de foies de volaille
  • 200 g de chair à farcir
  • 1 échalote
  • 60 g de raisins secs
  • 1 petit verre de genièvre AOP
  • 1 petite truffe (facultative)
  • 1 œuf Label Rouge ou Bio
  • 2 cuil. à soupe de chapelure fine
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre du moulin
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