Les recettes
à base de Genièvre
toute une région à savourer
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez les raisins secs à tremper dans le genièvre.
- Malaxez les foies de volaille hachés avec la chair à farcir, l’œuf battu, la chapelure l’échalote pelée et ciselée et assaisonnez généreusement.
- Ajoutez les raisins égouttés (conservez le genièvre) et si elle a lieu, la truffe taillée en fins morceaux.
- Farcissez-en le chapon préalablement assaisonné à l’intérieur. Placez-le dans un grand plat à four et badigeonnez-le de beurre, assaisonnez.
- Versez dans le fond du plat le bouillon et le genièvre.
- Enfournez 30 min. en baissant le four à 180°C.
- Retournez-le d’un quart et arrosez-le avec le jus de cuisson. Prolongez la cuisson de 30 min et retournez-le encore d’un quart, arrosez-le.
- Poursuivez ainsi l’opération en comptant au total 3 h de cuisson.
- Servez le chapon farci avec des pommes rôties ou des galettes de pommes de terre.
Recette : sucré -salé
- 1 chapon de 3 kg Label Rouge ou de Licques
- 150 g de foies de volaille
- 200 g de chair à farcir
- 1 échalote
- 60 g de raisins secs
- 1 petit verre de genièvre AOP
- 1 petite truffe (facultative)
- 1 œuf Label Rouge ou Bio
- 2 cuil. à soupe de chapelure fine
- 25 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre du moulin
Les recettes de
volailles
Les recettes
à base de Champagne
Les recettes
à base de Genièvre
Les recettes
à base de crevettes
Les recettes
à base de moules
Les recettes d’
agneau
Les recettes de
boeuf
Les recettes
à base de
Saint- Jacques
Les recettes de
jambon
Les recettes de
porc
Les recettes de
haricot de Soissons
Les recettes de
viandes
Les recettes
à base de hareng
Les recettes de
lapin
Les recettes des
produits
de la mer
Les recettes de
légumes
Les recettes à base
d’ail d’arleux
Les recettes
d’endives de pleine terre
Les recettes à base
de pommes de terre pompadour
Les recettes à base
de pommes de terre de merville
Les recettes
de flageolet vert
Les recettes
des lingots du nord
Les recettes à base
d’oeufs
Les recettes à base de
fromage
Les recettes à base de
boissons
Les recettes à base
de céréales