Carbonade Flamande et frites au beurre clarifié
Carbonade Flamande et frites au beurre clarifié
Carbonade Flamande et frites au beurre clarifié
Préparation

Étape 1 : préparation de la carbonade flamande 

  • Taillez le lard en lardons, puis, mettez-les à blanchir (départ à l’eau froide) pendant quelques minutes.
  • Coupez en morceaux la viande Belle Bleue Label Rouge.
  • Épluchez et émincez les oignons.
  • Épluchez, dégermez et hachez l’ail fumé d’Arleux IGP.
  • Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde.

Étape 2 : cuisson de la carbonade flamande

  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites suer les oignons avant d’ajouter les lardons. Laissez revenir puis ajoutez la vergeoise.
  • Déglacez avec un peu de bière.
  • Ajoutez les morceaux de viande, l’ail haché et les tartines de pain d’épices. Salez et poivrez.
  • Versez le bouillon de bœuf et le reste de la bière puis laissez mijoter environ 2 heures.

Étape 3 : réalisation des frites au beurre clarifié

  • Faites fondre le beurre puis clarifiez-le (à l’aide d’un écumoire, enlever l’écume du beurre).
  • Épluchez les pommes de terre Pompadour Label Rouge, puis taillez les en frites. Lavez-les, égouttez-les et épongez-les.
  • Dans un premier temps, blanchissez les frites dans le beurre clarifié pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
  • Au moment de servir, saisissez les frites de nouveau quelques minutes dans le beurre clarifié. Lorsqu’elles sont colorées (à votre goût), égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
  • Vous n’avez plus qu’à déguster vos frites accompagnés de la carbonade !

 

Crédits : recette : T. Debéthune – photo : C. Herlédan

Ingrédients
  • Pour la carbonade flamande
  • 1,5 kg de viande de bœuf Belle Bleue Label Rouge (épaule, paleron...)
  • 100 g de lard fumé
  • 3 tranches de pain d'épices
  • 10 g de vergeoise brune
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail fumé d'Arleux IGP
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 1,5 l de bière brune du Nord (au choix)
  • Sel et poivre
  • Pour les frites
  • 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 1 kg de beurre
  • Une pincée de sel
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