Bûche sapin chocolat noisette
Bûche sapin chocolat noisette
Bûche sapin chocolat noisette
Préparation
  1. La base : préchauffez le four à 160° C (thermostat 5/6). Mélangez au fouet l’œuf entier et la cassonade. Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisettes. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble, puis le beurre fondu.
  2. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
  3. La pâte à choux : portez à ébullition dans une casserole l’eau, le lait et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs légèrement battus.
  4. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7). Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 15 mm de diamètre. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez un éclair allongé de 16 cm de longueur. Enfournez, puis baissez aussitôt la température à 160°C et faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.
  5. La crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans un saladier, mélangez au fouet la crème de marrons, le praliné et le mascarpone. Ajoutez la crème fouettée, mélangez délicatement à la spatule. Débarrassez la crème dans une poche munie d’une douille lisse de 10 mm. Réservez au frais.
  6. La décoration : hachez le chocolat, coupez le beurre en dés. Mettez le tout dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez-le finement à la spatule. Laissez figer. Découpez ensuite dans le chocolat 2 sapins et 3 rectangles de largeur croissante et de 16 cm de longueur.
  7. Le montage : découpez le biscuit prévu pour la base en formant un rectangle de 12 x 20 cm. Recouvrez-le d’un premier rectangle de chocolat. Ouvrez l’éclair en pâte à choux dans la longueur, puis garnissez la base de crème. Recouvrez-le de son chapeau, puis déposez-le sur la bûche. Recouvrez d’un deuxième rectangle de chocolat, puis de boules de crème. Terminez par le plus petit rectangle de chocolat.
  8. Collez les sapins aux extrémités avec un peu de crème. Saupoudrez de sucre glace. Décorez à votre goût d’une noisette caramélisée, de marrons glacés ou de petits sujets au chocolat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette : sucré -salé

 

 

 

Ingrédients
  • Pour la base
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 30 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 1 œuf entier et 1 blanc
  • 1/4 c. à café de levure chimique
  • Pour la pâte à choux :
  • 2 œufs fermiers Label Rouge
  • 70 g de farine Label Rouge
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 6,5 cl de lait Bio et 6,5 cl d'eau
  • 1 c. à café bombée de sucre
  • Pour la crème
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de crème de marron vanillée
  • 1 c. à soupe de praliné
  • Pour la décoration :
  • 300 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre doux fermier
  • Sucre glace
Retrouvez nos autres recettes

Les recettes de
volailles

Voir

Les recettes
à base de Champagne

Voir

Les recettes
à base de Genièvre

Voir

Les recettes
à base de crevettes

Voir

Les recettes
à base de moules

Voir

Les recettes d’
agneau

Voir

Les recettes de
boeuf

Voir

Les recettes
à base de

Saint- Jacques

Voir

Les recettes de
jambon

Voir

Les recettes de
porc

Voir

Les recettes de
viandes

Voir

Les recettes
à base de hareng

Voir

Les recettes de
lapin

Voir

Les recettes des
produits
de la mer

Voir

Les recettes de
légumes

Voir

Les recettes à base
d’ail d’arleux

Voir

Les recettes
d’endives de pleine terre

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre pompadour

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre de merville

Voir

Les recettes
de flageolet vert

Voir

Les recettes
des lingots du nord

Voir

Les recettes à base
d’oeufs

Voir

Les recettes à base de
fromage

Voir

Les recettes à base de
boissons

Voir

Les recettes à base
de céréales

Voir