Boules de foie gras, gelée de champagne et pommes caramélisées
Boules de foie gras, gelée de champagne et pommes caramélisées
Boules de foie gras, gelée de champagne et pommes caramélisées
Préparation

Étape 1 : préparation de la gelée de Champagne AOP

  • La veille, placez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Portez le champagne à légère ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine.
  • Répartissez cette préparation dans des moules à demi-sphère en silicone et réservez au congélateur au moins 4 heures.

Étape 2 : réalisation de la brunoise de pommes

  • Pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dès.
  • Dans une poêle faites fondre une noisette de beurre puis faites revenir les pommes avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire 10 minutes et ajoutez la seconde cuillère de sucre, faites caraméliser sur feu vif en mélangeant. Laissez ensuite refroidir.

Étape 3 : dressage 

  • Placez le foie gras dans les empreintes du moule demi-sphère en tassant bien puis réservez au congélateur 10 minutes afin de le  démouler plus facilement. Démoulez également les demi-sphères de gelée.
  • Détaillez des étoiles dans les toasts briochés à l’aide d’emporte-pièce et disposez une demi-sphère de foie gras puis une fine couche de pommes caramélisées et enfin une demi-sphère de gelée.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation (prévoir au moins 1h afin que la gelée soit décongelée).

Recette d’amandinecooking.com

Ingrédients
  • 8 cl de Champagne AOP
  • 1 pomme bio
  • 100 g de foie gras mi-cuit à température ambiante
  • 8 toasts briochés
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Beurre
Retrouvez nos autres recettes

Les recettes de
volailles

Voir

Les recettes
à base de Champagne

Voir

Les recettes
à base de Genièvre

Voir

Les recettes
à base de crevettes

Voir

Les recettes
à base de moules

Voir

Les recettes d’
agneau

Voir

Les recettes de
boeuf

Voir

Les recettes
à base de

Saint- Jacques

Voir

Les recettes de
jambon

Voir

Les recettes de
viandes

Voir

Les recettes
à base de hareng

Voir

Les recettes de
lapin

Voir

Les recettes des
produits
de la mer

Voir

Les recettes de
légumes

Voir

Les recettes à base
d’ail d’arleux

Voir

Les recettes
d’endives de pleine terre

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre pompadour

Voir

Les recettes à base
de pommes de terre de merville

Voir

Les recettes
de flageolet vert

Voir

Les recettes
des lingots du nord

Voir

Les recettes à base
d’oeufs

Voir

Les recettes à base de
fromage

Voir

Les recettes à base de
boissons

Voir

Les recettes à base
de céréales

Voir