Les recettes à base
d’ail d’arleux
toute une région à savourer
Étape 1 : réalisation d’une pâte à pain à l’ail d’Arleux IGP
- Épluchez et lavez l’ail d’Arleux IGP. Hachez- le et faites-le suer, sans roussir, dans une casserole avec l’huile d’olive. Réservez.
- Réalisez la pâte à pain. Mettez dans un batteur la farine, le sel et l’eau à 25°C et pétrissez.
- Au bout de 8 minutes, ajoutez la levure et pétrissez à nouveau 4 minutes. En fin de pétrissage, ajoutez l’ail.
Étape 2 : repos et cuisson du pain
- Laissez poser votre pâton 15 minutes à température ambiante.
- Divisez le pâton en pains de 50 grammes. Laissez poser 15 minutes. Formez ensuite des boules et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez pousser, 1 heure à température ambiante, sous un linge légèrement humide. Suite à cette pousse, les boules doivent avoir doublées de volume.
- Préchauffez votre four à 230°C. Enfournez à mi-hauteur vos pains après les avoir légèrement farinés sans oublier de placer en bas de votre four une coupelle d’eau.
- Cuire 15 minutes.
- Mettre sur grille à la sortie du four et dégustez !
Une recette du Chef Luc Dreger !
- 500 g de farine bio type 65
- 100 g d’ail fumé d’Arleux IGP
- 15 g de levure fraîche
- 25 cl d’eau
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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