Bouchée Waterzoï
Bouchée Waterzoï
Bouchée Waterzoï
Préparation

Étape 1 : préparation de la garniture

  • Taillez la volaille en cubes, salez, poivrez et réservez.
  • Épluchez, lavez et taillez en julienne (fins bâtonnets) les carottes et poireaux.
  • Faites fondre les 30g de beurre. Rissolez la volaille 2 min. et réservez-la dans une assiette.

Étape 2 : réalisation de la sauce

  • Faites suer la julienne de carottes. Ajoutez les poireaux et les champignons lavés et coupés en 4.
  • Laissez cuire 2 min. Ajoutez la volaille, le bouillon chaud et la crème et laissez cuire 3 min.
  • Préparez un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine.
  • Débarrassez les légumes et la volaille dans un plat. Liez le bouillon avec le roux.

Étape 3 : cuisson des bouchées

  • Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
  • Garnissez les croûtes à vol au vent. Réchauffez à 105°C pendant 15 à 20 min.
Ingrédients
  • 110 g de beurre      
  • 80 g de farine
  • 1 carotte
  • 160 g de champignons
  • 2 blancs de poulet de Licques Label Rouge
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 80 g de crème double
  • 4 pièces de croûte à vol au vent
  • Sel, poivre
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