Les recettes
d’endives de pleine terre
toute une région à savourer
- Pain d'endives
- Barquettes d'endives à la ricotta et au saumon fumé
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Endives gratinées au Maroilles
- Croc’endives à la mimolette
- Crumble d’endives au Maroilles et noix
- Endives à la flamande
- Lasagne d'endives au jambon
- Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Étape 1 : préparation de la crème à la ricotta
- Placez la crème au congélateur pendant 5 min. Effeuillez et ciselez l’aneth et pilez les graines de coriandre au mortier.
- Fouettez la ricotta pour la lisser. Avec les fouets propres du batteur, montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement la ricotta, l’aneth et la coriandre. Assaisonnez.
Étape 2 : dressage des barquettes
- Désolidarisez les feuilles d’endives de pleine terre Label Rouge. Ne conservez que les plus belles et les plus grosses. Taillez le saumon en fines lanières.
- Placez la mousse de ricotta dans une à poche munie d’une douille cannelée et garnissez-en les barquettes d’endive.
- Parsemez de sésame, surmontez d’une lanière de saumon et décorez d’une pluche de cerfeuil. Bonne dégustation !
Crédits : Sucré-Salé
- 3 endives de pleine terre Label Rouge
- 200 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 brins de cerfeuil
- Sel et poivre pour assaisonner
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