Étape 1 : préparation de la crème à la ricotta 

• Placez la crème au congélateur pendant 5 min. Effeuillez et ciselez l’aneth et pilez les graines de coriandre au mortier.
• Fouettez la ricotta pour la lisser. Avec les fouets propres du batteur, montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement la ricotta, l’aneth et la coriandre. Assaisonnez.

Étape 2 : dressage des barquettes

• Désolidarisez les feuilles d’endives de pleine terre Label Rouge. Ne conservez que les plus belles et les plus grosses. Taillez le saumon en fines lanières.
• Placez la mousse de ricotta dans une à poche munie d’une douille cannelée et garnissez-en les barquettes d’endive.
• Parsemez de sésame, surmontez d’une lanière de saumon et décorez d’une pluche de cerfeuil. Bonne dégustation !

Crédits : Sucré-Salé