Barquettes d’endives à la ricotta et au saumon fumé
Barquettes d’endives à la ricotta et au saumon fumé
Barquettes d’endives à la ricotta et au saumon fumé
Préparation

Étape 1 : préparation de la crème à la ricotta 

  • Placez la crème au congélateur pendant 5 min. Effeuillez et ciselez l’aneth et pilez les graines de coriandre au mortier.
  • Fouettez la ricotta pour la lisser. Avec les fouets propres du batteur, montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement la ricotta, l’aneth et la coriandre. Assaisonnez.

Étape 2 : dressage des barquettes

  • Désolidarisez les feuilles d’endives de pleine terre Label Rouge. Ne conservez que les plus belles et les plus grosses. Taillez le saumon en fines lanières.
  • Placez la mousse de ricotta dans une à poche munie d’une douille cannelée et garnissez-en les barquettes d’endive.
  • Parsemez de sésame, surmontez d’une lanière de saumon et décorez d’une pluche de cerfeuil. Bonne dégustation !

Crédits : Sucré-Salé

Ingrédients
  • 3 endives de pleine terre Label Rouge
  • 200 g de ricotta
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 brins de cerfeuil
  • Sel et poivre pour assaisonner
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