Les moules de bouchot
Les moules de bouchot
LA MOULE DE BOUCHOT, C’EST LE NEC PLUS ULTRA EN MATIÈRE DE MOULE ! ON LA RECONNAIT À SA COULEUR JAUNE-ORANGE, À SA CHAIR ONCTUEUSE, SOYEUSE ET NON FARINEUSE.
Le
saviez
-vous ?
SON NOM, ELLE LE DOIT À SON MODE D’ÉLEVAGE SUR UN PIEU DE BOIS PLANTÉ EN MER APPELÉ BOUCHOT CONTRACTION DE «BOUT CHOAT» (CLÔTURE EN BOIS).

Des moules bien accrochées !

L’élevage sur bouchot fut découvert au XVIIIème et consiste à élever les moules sur des pieux en chêne ou châtaignier de 4 à 6 mètres de haut, alignés et plantés verticalement dans la mer, pour optimiser la production. Ce sont les éléments nutritifs présents dans le milieu marin qui assurent la croissance des moules et qui permet d’éviter des goûts ou des odeurs désagréables tels que la vase, dans la mesure où il n’y a pas de contact avec le sol. Dans la région, les élevages sont nombreux le long de la côte.

Reconnues sous STG

Depuis 2013, la moule de Bouchot est le seul produit à être reconnu sous la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en France. Ce signe de qualité valorise son mode de production traditionnel qui en fait sa spécificité. Gérée par le Groupement des Mytiliculteurs sur Bouchots, cette démarche ne concerne que des moules fraîches, entières, vivantes issues d’élevages produits exclusivement sur bouchot dans les estrans (zone du littoral tantôt couverte et tantôt découverte par la marée) après captage de larves en milieu naturel. Une fois fermement fixées, les larves vont donner le naissain, qui va se développer sur les cordes qui seront enroulées sur les pieux. Il faut une année voire une année et demie pour qu’une moule parvienne à maturité.

Où trouver les moules de bouchot ?

Dans les poissonneries, en vente directe, en grande surface ou chez les restaurateurs.

Les mois pour consommer les moule de bouchot ?

Il est possible de les consommer d’avril à octobre (voire septembre selon le climat annuel).

Contact :

cnc@cnc.france.comwww.moulesdebouchot.fr

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