Jambon à l’ancienne
En décembre 2017, le Domaine Picard enrichissait sa gamme de charcuteries artisanales de son jambon à l’ancienne Label Rouge. Chaque semaine, 500 cuisses de porc Label rouge sont désormais sublimées par les maîtres-charcutiers, véritables artisans d’une entreprise familiale basée à Villers-Bocage (Amiens).
Le
saviez
-vous ?
Entre le salage et le parage, la cuisse entière est maturée pendant trois jours dans un gros cuveau rond avant d’être cuite sous vide dans une poche à basse température pendant seize heures.

Vainqueur du tour…de main !

Pour obtenir un jambon à l’ancienne Label Rouge digne de ce nom, mieux vaut ne pas garder les mains dans ses poches. En effet, contrairement au jambon supérieur régi par un process 100 % automatisé, celui-ci résulte d’une succession d’étapes : le salage par la veine, le parage – qui consiste notamment à enlever l’os -, le tranchage jusqu’à l’emballage. Au Domaine Picard, ces manipulations sont assurées par une dizaine de maîtres-charcutiers, véritables artisans de précision.

Gras et maigre

Tous les experts vous le diront : plus le gras de jambon est bon, plus le produit excelle. Ils vous diront aussi que plus le Taux de Valeur Maigre est élevé, plus ce même jambon a du caractère. Gras et maigre en même temps n’a donc rien de paradoxal. La couenne concentre les valeurs sapides, le maigre assure une texture de qualité.

C’est d’ailleurs une des spécificités principales de ce jambon Label rouge, qui tient au fait de provenir d’un viande de porc également Label rouge, qui garantit cette qualité supérieure et de traçabilité de la fourche à la fourchette.

Où trouver le jambon à l’ancienne LR ?

En GMS chez Auchan, Leclerc, Monoprix et prochainement Cora.

Contact 

Domaine Picard,
2, rue des Libérateurs
80 260 Villers-Bocage.
Tél. : 03 22 93 50 50 –
www.domaine-picard.com
www.boutique.domaine-picard.com

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