Étape 1 : réalisation de la pâte à crêpes 

• Dans un saladier, versez la farine et faites un puits.
• Ajoutez les œufs Label Rouge un à un en fouettant et progressivement.
• Délayez avec la bière.
• Ajoutez une pincée de sel et laissez reposer une heure.

Étape 2 : préparation de la garniture

• Épluchez, puis, émincez l’oignon et l’échalote.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’échalote émincés.
• Nettoyez les champignons. Hachez-les finement et faites-les étuver dans la poêle de façon à obtenir une duxelles.
• Dans une casserole, faites fondre le Maroilles AOP dans la crème jusqu’à la dilution complète du fromage. Incorporez la sauce au Maroilles dans la duxelles de champignons.
• Coupez les tranches de jambon en lanières. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez bien l’ensemble. Réservez.

Étape 3 : cuisson des crêpes 

• Faites chauffer une crêpière avec un filet d’huile.
• Versez une demi-louche de pâte à crêpes et faites cuire 1 à 2 minutes par face. Réalisez cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Étape 4 : cuisson des ficelles au Maroilles

• Faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
• Pendant ce temps, garnissez chaque crêpe de la garniture précédemment préparée puis roulez la crêpe sur elle-même. Veillez à ne pas trop garnir la crêpe afin de pouvoir réaliser cette opération !
• Déposez les ficelles au Maroilles dans un plat à gratin. A l’aide d’une cuillère à soupe, badigeonnez du reste de crème de Maroilles les ficelles. Parsemez d’emmental râpé et enfournez 10 minutes. Bonne dégustation !