Étape 1 : Préparation de la farce

• Hachez grossièrement 1 gousse d’ail et les champignons. Faitez-les revenir 5 minutes à la poêle, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Dans un hachoir manuel, incorporez 1 escalope de volaille de Licques Label Rouge, les châtaignes et l’oignon. Hachez le tout.
• Ajoutez un œuf Label Rouge, les champignons et l’ail revenus, puis mélangez à nouveau.

Étape 2 : Préparation des ballotines de volaille farcies

• Incisez 2 belles escalopes de volaille de Licques Label Rouge et placez la farce au centre de chacune d’elles. Rabattez les bords.
• Enroulez la viande dans du film alimentaire pour former des boudins et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
• Faites-les revenir ensuite à la poêle, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Étape 3 : Dressage

• Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l’échalote et 1 gousse d’ail. Incorporez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.
• Dans des assiettes, coupez chaque ballotine de volaille en trois, puis nappez-les de sauce chaude. Dégustez aussitôt !