Cannelloni de Sandre au haricot de Soissons

Difficile

€€

Farce à préparer à l'avance

Cannelloni de Sandre au haricot de Soissons

Pour 4 personnes

Préparation

  • Faire tremper les haricots de Soissons durant deux fois 12 h (une fois eau tiède, une fois eau froide), puis les mettre à confire 12 h à 83°C dans la graisse de canard.
  • Faire tomber les pleurotes à l’huile d’olive.
  • Réaliser la farce en hachant tous les éléments grossièrement puis assaisonner avec le vinaigre de citron (réserver des éléments pour la décoration). 
  • Couper de fines tranches de sandre, étaler sur un film alimentaire, mettre la farce au centre et rouler en forme de cannelloni. Réserver au frais.
  • Couper de fines lamelles de betterave pour la décoration et aciduler le jus avec du vinaigre de citron, faire réduire ce coulis à consistance souhaitée.
  • Dresser et déguster !

 

Merci au chef Florian Boire pour cette recette.

Ingrédients

  • 400 g de filet sandre
  • Pour la farce :
  • 50 g de haricots de Soissons
  • 200 g de graisse de canard
  • 25 g de pleurotes rouges
  • 5 g de pousses de roquette
  • 2 g de vinaigre de citron
  • 2 betteraves rouges
Facebook
Twitter
LinkedIn

Pour trouver des produits des Hauts-de-France fermiers à votre proximité

Découvrez plus de recettes
medaillons-veau-maroillesBD@amandine

Médaillons de veau, sauce Maroilles

pdt-eventail-BDF

Pommes de terre de Merville en éventail

croc-endives

Croc’endives à la mimolette

SUCRE_SALE_60388038-BDF-tourte-au-boeuf-a-la-biere

Tourtes au bœuf épicé à la bière brune