Facile à cuisiner, délicieux sous toutes ses formes, le flageolet est aussi un concentré intéressant de protéines végétales, indispensables à un régime végétarien ou végétalien… ou, simplement, si vous souhaitez réduire votre consommation de viande. On vous livre nos astuces pour l’intégrer à votre alimentation quotidienne.

Si on le consomme traditionnellement en accompagnement de la viande d’agneau, le flageolet vert Label Rouge peut aussi déployer ses qualités gustatives et nutritionnelles dans un menu végétarien ou vegan.

Comme son cousin le lingot du Nord, le flageolet vert est cultivé selon un cahier des charges exigeant dans la Vallée de la Lys et séché à l’air libre. Ces conditions garantissent son goût inimitable mais aussi sa tenue à la cuisson et une digestion facilitée.

Comment cuire les flageolets verts ?

Pour bénéficier au mieux des qualités gustatives et nutritionnelles des flageolets verts, il est important de les faire tremper au préalable une demi heure dans un grand volume  d’eau froide. Cette étape est indispensable pour réduire le temps de cuisson et faciliter la digestion. Avant de passer à la cuisson, égouttez et rincez rapidement les flageolets.

Deux méthodes s’offrent à vous : à l’autocuiseur, dans 3 fois leur volume d’eau froide, comptez 20 à 30 minutes de cuisson une fois que la soupape commence à tourner. Dans une marmite ou un faitout, immergez les flageolets dans 5 fois leur volume d’eau froide et comptez entre 45 min et 1 h 15 min de cuisson à partir de l’ébullition.Pour ces deux modes de cuisson, mieux vaut ne pas saler l’eau au départ mais plutôt en fin de cuisson afin que la peau des flageolets reste tendre.Égouttez, utilisez !

Et si vous le souhaitez, vous pouvez cuire de grandes quantités de flageolets et les conserver au congélateur : idéal pour gagner du temps au quotidien. il est également possible de réaliser vos propres conserves.

Bon à savoir : Pour connaître le poids cuit de flageolets qu’on obtiendra, il faut multiplier le poids sec par 3 : 100 g de flageolets donnent donc 300 g de haricots cuits. Pour un adulte, on compte environ 60 g de flageolets secs.

Quelques idées pour manger des flageolets au quotidien

Les végétariens le savent bien : pour tirer le meilleur parti des protéines végétales contenues dans les légumineuses, il convient de les associer à une céréale : pain, riz, semoule, quinoa, sarrasin, millet… , vous avez l’embarras du choix !

Pour s’y mettre, le plus facile est d’intégrer les flageolets à vos salades composées, accompagné de quelques crudités de saison et d’une poignée de graines et de fruits à coque. C’est le déjeuner parfait si vous devez emmener votre gamelle au travail, par exemple !

Dans un burger, créer la surprise avec ce burger de flageolet et butternut. Pourquoi pas en sandwich pour le pique-nique, en tartinade ou en dip pour l’apéritif, (re)découvrez le flageolet façon houmous !
Mixez ensemble 300 g de flageolets cuits, 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 1 poignée d’amandes, quelques feuilles de menthe, 2 c. à s. d’huile d’olive, un filet de jus de citron. Ajustez la texture avec un peu d’eau, salez, poivrez et dégustez !

Enfin, en accompagnement pour le dîner, préparez les flageolets verts en purée. Pour 4 personnes, dans une casserole, portez à ébullition 20 cl de crème liquide, 10 cl d’eau, un cube de bouillon de légumes, une gousse d’ail, quelques feuilles d’oseille (si vous en avez) ainsi que 400 g de flageolets. Mixez, salez, poivrez, et relevez d’un filet de jus de citron. Cette purée s’accordera parfaitement avec des œufs, du seitan, du tofu fumé…

On vous a gardé le meilleur pour la fin, avec la savoureuse soupe de flageolets à l’ail fumé d’Arleux.

Cette recette réconfortante met en lumière deux produits phares des Hauts-de-France pour vous réchauffer en douceur !

Texte : Cécile Descamps