chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel

Facile

20 min. de préparation et 1h. de cuisson

chips de Pompadour au chocolat noir et fleur de sel

Pour 6 personnes

Préparation

  • Épluchez les Pompadour Label Rouge, détaillez-les en fines lamelles sur la longueur à l’aide d’une mandoline.
  • Lavez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon.
  • Plongez quelques secondes les chips de Pompadour Label Rouge dans une casserole d’eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée.
  • Égouttez les Pompadour Label Rouge et séchez entre deux torchons pour absorber toute l’humidité, réservez.
  • Faites chauffer une friteuse à 170°C, plongez les chips par petite quantité, remuez à l’aide d’une écumoire pour assurer une cuisson uniforme, dés qu’elles commencent à dorer et que la couleur est uniforme égouttez les chips sur un papier absorbant, recommencez l’opération autant de fois que nécessaire.
  • Laissez refroidir.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
  • Trempez délicatement le côté rebondi de chaque chips dans le chocolat fondu, déposez sur une grille en laissant le coté chocolaté sur le dessus, puis laissez refroidir.
  • Parsemez le côté chocolaté avec quelques grains de fleur de sel et une pincée de baies roses en poudre.

 

© Pomme de terre La Pompadour
Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques. Recette du Chef Éric Boutté

Ingrédients

  • 400 g de Pompadour Label Rouge
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 l d'huile d'arachide
  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de baies roses en poudre
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