Œufs mimosas au hareng fumé doux

Œufs mimosas au hareng fumé doux

Préparation

Étape 1 : cuisson des œufs

  • Faîtes cuire les œufs Label Rouge ou Bio (environ une dizaine de minutes) et écaillez les œufs durs obtenus.
  • Faites-les refroidir et réservez au frais.

Étape 2 : préparation de la garniture

  • Épluchez et émincez très finement les échalotes.
  • Ciselez la ciboulette.
  • Coupez les filets de harengs doux Label Rouge en brunoise (des carrés de 2 à 3 mm).
  • Réalisez une mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf Label Rouge ou Bio avec la moutarde. Fouettez et ajoutez, peu à peu, l’huile en filet. Terminez par une pincée de sel et de poivre.

Étape 3 : dressage des œufs

  • Coupez les œufs durs en deux. Récupérez le jaune. Ajoutez la ciboulette ciselée, l’échalote, la brunoise de filets de hareng et la mayonnaise.
  • Disposez les œufs sur un plat de service et garnissez-les, à l’aide d’une poche à douille du mélange, bien refroidi, de l’étape précédente.
  • Servez bien frais accompagné d’une salade de saison, roquette ou mâche.

  Une recette du Chef Luc Dreger !

Ingrédients

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