Œufs pochés des brasseurs

Œufs pochés des brasseurs

Préparation

Étape 1 : préparation de la sauce

  • Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.
  • Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.
  • Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.
  • Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.
  • Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
  • Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.

Étape 2 : cuisson et dressage des œufs pochés 

  • Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.
  • Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.
  • Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.
  • Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

Ingrédients

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