Bouchée Waterzoï

Bouchée Waterzoï

Préparation

Étape 1 : préparation de la garniture

  • Taillez la volaille en cubes, salez, poivrez et réservez.
  • Épluchez, lavez et taillez en julienne (fins bâtonnets) les carottes et poireaux.
  • Faites fondre les 30g de beurre. Rissolez la volaille 2 min. et réservez-la dans une assiette.

Étape 2 : réalisation de la sauce

  • Faites suer la julienne de carottes. Ajoutez les poireaux et les champignons lavés et coupés en 4.
  • Laissez cuire 2 min. Ajoutez la volaille, le bouillon chaud et la crème et laissez cuire 3 min.
  • Préparez un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine.
  • Débarrassez les légumes et la volaille dans un plat. Liez le bouillon avec le roux.

Étape 3 : cuisson des bouchées

  • Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
  • Garnissez les croûtes à vol au vent. Réchauffez à 105°C pendant 15 à 20 min.

Ingrédients

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