Confit de canard en robe de Pompadour

Confit de canard en robe de Pompadour

Préparation

Étape 1 : préparation des pommes de terre

  • Épluchez les pommes de terre Pompadour Label Rouge et coupez-les dans la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2 : préparation des cuisses de canard

  • Réchauffez dans une poêle les cuisses de canard à feux doux pendant quelques minutes.
  • Récupérez la graisse rendue dans un saladier.
  • Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez et mélangez.
  • Faites trempez les lamelles de pommes de terre.
  • Effilochez la chair de canard dans un autre saladier, ajoutez le persil haché et mélangez.

Étape 3 : cuisson et dressage

  • Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé la plaque de cuisson du four.
  • Posez un emporte-pièce et disposez en rosace les lamelles de pommes de terre Pompadour Label Rouge.
  • Ajoutez l’effiloché de canard puis terminez par une rosace de pommes de terre. Pensez à bien rabattre les lamelles du dessus et huilez très légèrement au pinceau. Procédez ainsi pour les suivantes.
  • Enfournez 25 minutes environ. Les rosaces doivent être dorées. Bonne dégustation !

© Pomme de terre Pompadour Label Rouge. Photographie et stylisme de la recette réalisés par By Lucie.

 

Ingrédients

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