Grande région productrice avicole, le Nord-Pas de Calais a une spécificité : sa production de volailles regroupe toutes les professions de la filière (accouvage, fabrication d’aliments, élevage, abattage, transformation et conditionnement).
Intro à revoir


3 principes essentiels… Pour plus de plaisir et de sécurité

Indication Géographique Protégée

Une origine protégée pour une qualité sauvegardée !

 

Depuis 1996, la production de volailles de Licques est protégé par l’IGP : Indication Géographique Protégée.

 

Cette démarche délimite la production et l’élaboration des volailles sur une aire géographique. Elle garantit une relation entre le produit et son territoire.

 

Les volailles de Licques sont élevées en plein air, nourries avec une alimentation 100 % végétale et minérale (excluant les antibiotiques facteur de croissance) et abattues après un délai minimum.



Blanc de poulet de Licques au Maroilles


Ingrédients pour 6 personnes
Préparation et cuisson: 45 minutes

6 blancs de poulet de Licques
250 g de Maroilles
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
50 cl de fond de volaille
sel, poivre

Réaliser 50 cl de fond de volaille avec du fond déshydraté.
Disposer les blancs de poulet dans un plat à four et recouvrir de fond de volaille à mi-hauteur. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, gratter le Maroilles et le couper en morceaux. Le mettre dans une casserole à fond épais avec le lait, la crème et du poivre. Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement.
Placer les blancs de poulet égouttés dans un plat creux et arroser de sauce au Maroilles.