Les professionnels des métiers de la pêche et de la valorisation des produits de la mer de notre région ont un savoir-faire mérité, fruit de l'implication et du travail de l'ensemble des acteurs de la filière. Ils se lancent à présent dans les signes de qualité.


La labellisation... D'un produit riche en saveurs

Le Label Rouge

Le filet de hareng fumé doux se présente de plusieurs manières, en ballotin ou en barquette sous huile. Il est agrémenté de quelques légumes et aromates pour une présentation prête à l'emploi. Le hareng fumé doux est fabriqué à partir de hareng pêché en Atlantique Nord-Est. Sitôt pêché, il est préparé pour former un filet double papillon. Les filets sont ensuite fumés traditionnellement en corréses pendant 24h minimum, à la verticale pour développer les arômes. C'est ce fumage au bois de chêne qui donne au produit Label son fondant et son goût de fumé légèrement prononcé.