Poulet à la bière

Pour 5 personnes :
1 poulet, 2 cl de genièvre, 0,5 l de Bière blonde, 75 g de poitrine fumée, 125 g de champignons, 10 petits oignons, 5 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 carotte, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 50 g de saindoux, 1 bouquet garni, farine


Couper la volaille en 6 ou en 8 et éplucher les légumes. Couper la carotte en rondelles et hacher l’échalote, Faire blondir la volaille et les légumes avec le saindoux, dans une cocotte. Saupoudrer de farine et cuire 5 à 6 minutes puis flamber au genièvre. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et l'ail haché, Mouiller à hauteur de bière, couvrir et cuire au four 2 heures (thermostat 6-7). Glacer avec un peu d'eau et de sucre les petits oignons. Blanchir les lardons et les faire sauter au beurre. Emincer les champignons et les cuire au beurre. Quand le poulet est cuit, disposer les morceaux dans un plat creux et passer la sauce. Vérifier la liaison et l'assaisonnement. Ajouter les oignons, les lardons et les champignons. Cuire 10 minutes, ajouter la crème et réduire. Napper la volaille avec la sauce et la garniture.