Pièce de bœuf aux moules et crevettes grises

Pour 4 personnes :
1/2 l de moules, 1 petit oignon, 1 morceau de céleri, thym, laurier, 25 cl de vin blanc,
100 g de pâte feuilletée, 100 g de crevettes grises, 50 cl de crème liquide, 4 tournedos, 3 échalotes


Cuire les moules de la façon habituelle avec oignons, thym, laurier, vin blanc, céleri, sel et poivre. Une fois cuites, les tenir au chaud. Passer le jus au chinois et y ajouter 30 cl de crème liquide. Faire réduire et rectifier l'assaisonnement. Faire 4 fonds de tarte en pâte feuilletée et les cuire au four entre 2 plaques pâtissières (pour éviter que la pâte ne monte trop pendant la cuisson). Monter le reste de la crème liquide en chantilly et y incorporer les échalotes hachées. Saler, poivrer et ajouter les crevettes décortiquées. Poêler les tournedos à la cuisson désirée. Chauffer légèrement les fonds de feuilletage et disposer dessus la préparation aux crevettes. Poser les tournedos sur l'ensemble et napper de la sauce aux moules. Entourer la viande des moules maintenues au chaud.