Salade de Haddock aux copeaux de Maroilles et vinaigrette de lentilles

Pour 3 personnes :
1 filet de haddock, 2 endives, 1 tomate, huile d’olive, 1 citron, 80 g de lentilles vertes, 150 g de Maroilles, ciboulette


Préalablement, faire mariner les fines tranches de haddock dans l’huile d’olive et le jus de citron. Faire tomber rapidement une fine julienne d’endives (conservez la pointe des feuilles). Dresser au centre de l’assiette la julienne d’endives en dôme et disposer les feuilles autour. Répartir sur le haddock. Tiédir quelques lentilles vertes cuites traditionnellement, avec 5 cl de vinaigrette. Ajouter au dernier moment les copeaux de maroilles et les dresser autour de l’assiette. Parsemer de ciboulette et de dés de tomate.