Coq à la bière à la Thiérachienne

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: **
Difficulté: **
Temps de préparation: 20 mn
Temps de marinade: 12 h
Temps de cuisson: 4 h


Pour 4 personnes

  • 1 petit coq vidé
  • 3 tablettes de fond de volaille
  • 50 g de saindoux
  • 50 g de cassonade brune
  • 5 cl de genièvre
  • 50 g de farine
  • 5 spéculoos
  • 150 g de Maroilles
  • Sel

Marinade

  • 1 litre de bière de garde
  • 4 carottes
  • 1 cuillère à café de poivre blanc en grains
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 300 g de lardons
  • 300 g d'oignons grelots

  • Préparer la marinade avec tous les éléments indiqués.
  • Y déposer le coq coupé en morceaux et laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
  • Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.
  • Dans un faitout, faire colorer les morceaux de coq de toutes parts dans les 3/4 de saindoux.
  • Y ajouter les légumes de la marinade et laisser revenir quelques minutes.
  • Saupoudrer avec la farine, mélanger et ajouter la marinade, les tablettes de fond de volaille, le genièvre, la cassonade, les spéculoos émiettés. Saler.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
  • Prélever les morceaux de coq et les maintenir au chaud.
  • Passer les légumes et le jsu de cuisson au mixer en prenant soin d'ôter le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.
  • Passer au chinois pour obtenir une sauce homogène.
  • Couper le Maroilles en petits dés.
  • Remettre la sauce à feu doux et y incorporer les dés de Maroilles. Mélanger jusqu'à la fonte du Maroilles et l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Replacer les morceaux de coq dans la sauce et maintenir à feu doux.