Tournedos de lotte au lard et Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: ***
Difficulté: **
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 7 mn

Pour 4 personnes:

  • 8 tournedos de lotte pris dans la partie la plus large
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 2 échalotes
  • 100 g de Maroilles
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 15 cl de bière
  • Muscade, cannelle
  • Sel, poivre du moulin

  • Entourer chaque tournedos d'une tranche fine de lard. Ficeler
  • Eplucher et émincer très finement les 2 échalotes
  • Les faire blondir dans une casserole, à feu moyen, dans 50 g de beurre.
  • Y ajouter ensuite progressivement la bière,  le reste du beurre et le Maroilles détaillés en petits dés et la crème fraîche à feu doux. Fouetter vigoureusement jsuqu'à obtention d'une crème homogène.
  • Ajouter muscade, cannelle, se et poivre du moulin
  • Dans le même temps, poêler les tournedos de lotte sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes.
  • Servir les tournedos de lotte poêlés arrosés de la sauce au Maroilles et accompagnés d'une mousseline de céleri.