Pavé au Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: **
Difficulté: **
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 8 mn


Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de boeuf (rumsteak ou filet)
  • 200 g de Maroilles
  • 2 petites échalotes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté
  • 20 cl d'eau
  • 5 cl d'huile
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • poivre du moulin

  • Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Couper la moitié du Maroilles en tranches fines, le reste en petits dés.
  • Ciseler le cerfeuil.
  • Eplucher et émincer finement les échalotes.
  • Dans une casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre.
  • Y ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau et les dés de Maroilles en mélangeant constamment.
  • Poivrer. Maintenir au chaud à feu très doux.
  • Poêler les pavés de boeuf à feu vif dans l'huile, 2 à 3 minutes par face selon épaisseur et cuisson désirée.
  • Les disposer dans un plat à four chaud et déposer sur chacun d'eux les tranches de Maroilles.
  • Placer sous le gril jusqu'à la fonte à demi du Maroilles.
  • Servir aussitôt nappé de la sauce au Maroilles, parsemé de cerfeuil ciselé et accompagné de frites et de salade.