Chou farci au canard et Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: **
Difficulté: **
Temps de préparation: 25 mn
Temps de cuisson: 45 mn

Pour 4 personnes:

  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 pomme Boskoop
  • 1 petit chou frisé
  • 2 oignons
  • 150 g de Maroilles
  • 4 belles feuilles de sauge
  • sel, poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Effeuiller le chou. Laver les feuilles et les plonger dans une grande casserole d'eua bouillante salée. Les cuire légèrement croquantes (1 à 2 mn).
  • Egoutter, rincer à l'eau froide, essuyer et réserver 4 grandes feuilles pour former les aumônières.
  • Emincer finement 4 autres feuilles.
  • Débarrasser 2 cuisses de confit de canard de la graisse qui les entoure.
  • Couper la viande en petits morceaux.
  • Eplucher et émincer finement les 2 oignons.
  • Eplucher et couper la pomme en petits morceaux.
  • Ciseler les feuilles de sauge.
  • Couper le Maroilles en petits dés.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe de gras de canard.
  • Y ajouter les petits morceaux de pomme, la suage ciselée, les morceaux de canard et enfin l'émincé de chou.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Laisser tiédir puis ajouter les dés de Maroilles.
  • Etaler les 4 feuilles de chou.
  • Déposer au centre de chacune d'elles la préparation au canard et au Maroilles.
  • Refermer les aumônières, les ficeler.
  • Enfourner et laisser cuire à 180 ° pendant 20 minutes.
  • Servir accompagné de pommes vapeur.