Roulé de filet mignon au Maroilles et aux pommes

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: **
Difficulté: ***
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 25 mn

Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon d'environ 500 g
  • 100 g de chair à saucisse
  • 1 tranche de pain rassis
  • 1 dl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 pomme Boskoop
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 6 tranches fines de Maroilles
  • 4 cuillère à soupe d'huile
  • thym, laurier
  • sel, poivre du moulin.

  • Faire trempé la mie de pain dans le lait.
  • Eplucher et épépiner la demi pomme et la détailler en petits dés.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, le persil haché, le jaune d'oeuf, les dés de pomme, sel et poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Couper le filet mignon dans le sens de la longueur à 1/3 de son épaisseur jusqu'à 1 cm de sa largeur afin de ne pas désolidariser  les deux morceaux. Retourner le filet et procéder de même au deuxième tiers de son épaisseru jsuqu'à 1 cm de l'autre côté de sa largeur.
  • Etaler et aplatir la tranche ainsi obtenue. Poser la farce dessus en la nivelant, puis les tranches de Maroilles également réparties.
  • Rouler la viande et la ficeler.
  • Huiler  un plat à four. Y déposer le roulé de filet mignon.
  • Huiler généreusement la viande, saler, poivrer, parsemer, de thym et d'une feuille de laurier.
  • Enfourner et laisser cuire 25 mn en prenant soin d'arroser régulièrement.
  • Découper en tranches et servir chaud avec une poêlée de chou vert aux pommes et aux lardons.