Darnes de saumon poêlées à l'unilatérale, sauce au Maroilles et à la bière

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Plats
Budget: **
Difficulté: **
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 7 mn
temps de marinade: 2 h.


Pour 4 personnes:

  • 4 darnes de saumon
  • 25 cl de bière
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise brune
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 120 g de beurre
  • 80 g de Maroilles
  • Sel, poivre du moulin

  • Préparer la marinade: dans un plat creux, ajouter à la bière, le jus de citron et la vergeoise brune. Poivrer.
  • Y faire mariner les darnes de saumon au frais pendant 2 heures.
  • Au bout de ce temps, égoutter les darnes et réserver la marinade.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer les darnes de saumon d'un seul côté jusqu'à cuisson aux 2/3 de leur épaisseur. Au besoin, réduire à feu doux.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du reste de marinade. Dès ébullition, y ajouter progressivement et en alternance, le beurre et le Maroilles coupés en petits dés, tout en fouettant vigoureusement sans interruption.
  • Dresser les darnes sur les assiettes chaudes, napper de sauce au Maroilles et servir immédiatement accompagné d'une poêlée de légumes frais.