Feuilleté d'asperges à la crème et au Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Entrées
Budget: **
Difficulté: ***
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 35 mn


Pour 4 personnes:

  • 200 g de feuilletage
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 botte d'asperges
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron pressé
  • 1 dl de lait
  • 100 g de Maroilles
  • 1/2 botte de ciboulettte
  • 1 cuillère à soupe de paprika en flocons
  • Sel, poivre du moulin.

  • Préchauffer  le four à 180 °.
  • Etaler le feuilletage sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
  • Le découper en 4 rectangles de 15 x 8 cm.
  • Les poser sur une plaque préalablement humidifiée.
  • Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Appliquer cette dorure au pinceau sur le feuilletage.
  • Cuire au four 15 minutes à 180 °.
  • Eplucher les asperges. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et les cuire légèrement croquantes.
  • Ouvrir les feulletés dans le sens de l'épaisseur et les tenir au chaud.
  • Faire chauffer le lait, saler et maintenir au chad.

Préparer la crème au Maroilles:

  • Dans une casserole, chauffer la crème fraîche avec le paprika en flocons et le jus du 1/2 citron.
  • Y ajouter le Maroilles coupé en petits dés sans cesser de mélanger pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Saler, poivrer.
  • Disposer les bases des feuilletés dans chaque assiette.
  • Les couvrir de la crème au Maroilles, parsemer de ciboulette ciselée.
  • Disposer les asperges au dessus.
  • Mixer le lait chaud afin d'obtenir une mousse onctueuse. En déposer un peu sur les asperges.
  • Saupoudrer de paprika et couvrir à demi avec le couvercle du feuilletage.
  • Servir aussitôt.