Velouté d'endives au Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Entrées
Budget: *
Difficulté: *
Temps de préparation 5 mn
Temps de cuisson: 30 mn


Pour 4 personnes:

  • 4 endives
  • 1 litre de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de Maroilles
  • 20 g de sucre en poudre
  • 8 gouttes d'extrait de café
  • Sel, poivre du moulin.

  • Essuyer soigneusement les endives. Les couper en deux dans la longueur et ôter leur partie centrale.
  • Les détailller en lamelles.
  • Dans une grande casserole, verser le lait froid et y ajouter les endives. Saler et porter à ébullition.
  • Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à découvert en mélangeant régulièrement.
  • Passer au mixeur. Si vous utilisez un mixeur à main, il est préférable de transvaser la préparation dans un autre récipient, le lait ayant pu attacher au fond de la casserole lors de la cuisson.
  • Remettre la préparation à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche, le sucre en poudre, l'extrait de café et le Maroilles détaillé en petits dés.
  • Mélanger à feu doux jusqu'à la fonte totale du Maroilles.
  • Poivrer.
  • Mixer à nouveau pour obtenir un mélange un peu mousseux.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir aussitôt accompagné de croûtons grillés.