Noix de Saint Jacques au beurre de Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Entrées
Budget: ***
Difficulté: **
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 7 mn


Pour 4 personnes:

  • 12 noix de St Jacques
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de Maroilles

  • Ouvrir et nettoyer les St Jacques ou confier ce travail à votre poissonnier.
  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Eplucher et détailler en julienne les carottes et le blanc de poireau.
  • Disposer cette julienne dans le fond de 4 coquilles St Jacques.
  • Déposer au dessus 3 noix de St Jacques par coquille.
  • Eplucher et émincer l'échalote. Parsemer au dessus des noix de St Jacques.
  • Arroser d'un trait de vin blanc sec. Ajouter une noix de beurre salé.
  • Recouvrir chaque coquille d'une feuille d'aluminium.
  • Enfourner et laisser cuire 7 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger un jaune d'oeuf avec le reste de vin blanc.
  • Mettre le récipient au bain-marie. Ajouter progressivement et en fouettan énergétiquement le reste du beurre et le Maroilles détailllé en petits dés, jusqu'à obtention d'une crème homogène et mousseuse.
  • Sortir les coquilles St Jacques du four.
  • Ajouter le fond de cuisson des St Jacques à la sauce au beurre de Maroilles.
  • Fouetter énergiquement et arroser les noix de St Jacques avec la sauce au Maroilles.
  • Servir aussitôt.