Gaufres à la chantilly de Maroilles

Recette proposée par Le Syndicat du Maroilles

Catégorie: Entrées
Budget: *
Difficulté: **
Temps de préparatin: 25 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 10 minutes


Pour 4 personnes:

Pour la pâte à gaufre

  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 8 g de levure de boulanger
  • 20 g de fécule
  • Sel, poivre, cumin moulu.
  • Pour la chantilly

    • 30 cl de crème fraîche
    • 10 cl de lait
    • 2 feuilles de gélatine
    • 100 g de Maroilles
    • Sel, poivre.

    Préparer la chantilly au Maroilles:

    • Mettre à ramolir les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer 5 cl de lait et 5 cl de crème fraîche. Y ajouter progressivement et sans cesser de mélanger, le Maroilles coupé en petits dés et les feuilles de gélatine, jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse.
    • Laisser refroidir à température ambiante sans toutefois laisser la gélatine prendre.
    • Dans un grand saladier, battre en chantilly le reste de la crème fraîche et du lait avec une bonne pincée de sel.
    • Y ajouter la préparation au Maroilles refroidie, en fouettant vigoureusement.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Pendant ce temps, préparer la pâte à gaufres:

    • Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
    • Tiédir le lait avec sel, sucre, poivre, cumin moulu et le beurre.
    • Faire une fontaine avec la farine et la fécule.
    • Ajouter les jaunes d'oeufs.
    • Mélanger en ajoutant peu à peu le lait tiède. Bien travailller la pâte.
    • Ajouter la levure bourgeonnée.
    • Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.
    • Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30 min environ.
    • Cuire les gaufres dans un gaufrier.
    • Les servir aussitôt garnies de crème chantilly au Maroilles.