Croustillant de poulet aux endives et poires crème de Maroilles

Recette proposée par Les Chefs en Nord - www.chefs-en-nord.com

Pour 10 personnes

10 feuilles de bricks

400 g de filet de poulet cuit

1kg d’endives

150 g d’échalotes

300 g de poires

1 dl de vin blanc

150g de Maroilles

2dl de crème fraîche

Huile de noix

Sel, poivre vert


Laver, émincer les endives. Eplucher et ciseler les échalotes. Eplucher et couper les poires en brunoise de 6 à 7 mm.

Dans un trait d’huile suer les échalotes, puis ajouter les endives. Cuire à couvert environ 10 à 15 min, ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le Maroilles, les poires en cubes et la crème, laisser réduire à nouveau puis réserver.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Emincer le poulet en fine julienne.

Badigeonner les feuilles de brick d’huile à l’aide d’un pinceau. Au centre de la brick, mettre la fondue d’endive aux poires et la julienne de poulet. Ajouter quelques grains de poivre vert, fermer la brick (pliée ou roulée). Disposer les bricks sur une plaque.

Enfourner pendant 10 min. environ, le dessus doit être doré.

Servir les bricks avec une salade de mâche ou de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile de noix, de vinaigre de cidre et garnir de quelques noix.