Les recettes
des lingots du nord
toute une région à savourer
- Tarte aux lingots du Nord, poireaux et mâche
- Houmous des Hauts-de-France
- Verrine de purée de lingots du Nord, crème de marrons et hareng fumé doux
- Endives et purée de lingots du Nord au chèvre frais
- Ch'ti con carne
- Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
- Tajine aux lingots du Nord
- Lingots du Nord au Lard
- Terrine de lingots du Nord aux crevettes
Étape 1 : préparation et cuisson
• Faites cuire les lingots du Nord IGP selon la méthode traditionnelle.
• Égouttez-les et remettez dans une cocotte : les haricots, l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail fumé d’Arleux.
• Recouvrez d’eau bouillante jusque la mi-hauteur.
• Ajoutez l’huile et le morceau de lard.
• Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.
• Ajoutez si besoin un peu d’eau en cours de cuisson.
• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
Étape 2 : dressage
• Avant de servir, ôtez l’oignon et les clous de girofle.
• Présentez vos lingots dans un plat avec le lard découpé en tranches.
• Parsemez de persil.
- 400 g Lingots du Nord Label Rouge IGP
- 400 g de poitrine fumée
- 3 gousses d'ail fumé d’Arleux IGP
- 6 clous de girofle
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Persil haché
- Sel et poivre
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