Étape 1 : préparation du gâteau battu

• Dans la cuve du batteur placez la farine, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le beurre. Mélangez au crochet, vitesse lente jusqu’à ce que cela soit homogène. Délayez la levure dans un peu de lait tiède, ajoutez dans le batteur.
• Pétrissez au crochet à vitesse maximum 5 min. puis ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mou et élastique. Ajoutez les 6 blancs d’œufs et pétrissez encore 2 min.

Étape 2 : cuisson du gâteau battu

• Beurrez généreusement un moule à gâteau battu et remplissez-le à moitié. Couvrez d’un torchon.
• Laissez pousser jusqu’à 1 cm du bord du moule.
• Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule à 150°C pendant 40 à 45 minutes.

Étape 3 : cuisson de la compote :

• Coupez en morceaux la rhubarbe et les pommes épluchées.
• Faites compoter à couvert avec la vergeoise et la poudre d’amandes durant environ 30 min. Débarrassez.