Les recettes de
volailles
toute une région à savourer
- Dinde de noël au lard fumé, farce aux marrons
- Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et genièvre
- Couscous aux endives, courge et poulet
- Poulet grillé et salade de quinoa sauce brebis-sésame
- Poulet au miel de tilleul de Picardie et au citron
- Poulet cocotte au foin
- Soupe de poulet aux lentilles et légumes
- Brochettes de poulet au miel
- Bouchée Waterzoï
- Crumble de poulet
- Tournedos de volaille de Licques au Maroilles
- Volaille rôtie et son jus à la chicorée au pain d'épices
- Waterzoï de volaille
Étape 1 : préparation de la garniture
- Taillez la volaille en cubes, salez, poivrez et réservez.
- Épluchez, lavez et taillez en julienne (fins bâtonnets) les carottes et poireaux.
- Faites fondre les 30g de beurre. Rissolez la volaille 2 min. et réservez-la dans une assiette.
Étape 2 : réalisation de la sauce
- Faites suer la julienne de carottes. Ajoutez les poireaux et les champignons lavés et coupés en 4.
- Laissez cuire 2 min. Ajoutez la volaille, le bouillon chaud et la crème et laissez cuire 3 min.
- Préparez un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine.
- Débarrassez les légumes et la volaille dans un plat. Liez le bouillon avec le roux.
Étape 3 : cuisson des bouchées
- Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez les croûtes à vol au vent. Réchauffez à 105°C pendant 15 à 20 min.
- 110 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 carotte
- 160 g de champignons
- 2 blancs de poulet de Licques Label Rouge
- 1 l de bouillon de volaille
- 80 g de crème double
- 4 pièces de croûte à vol au vent
- Sel, poivre
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