Une histoire remontant au VIIème siècle
De tous les fromages français, le Maroilles est celui dont l’histoire est la plus ancienne. Héritier d’un long passé qui le rattache à l’histoire de l’abbaye de Maroilles au VIIème siècle, le Maroilles est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996. Il s’agit d’un fromage au lait de vache, à pâte molle fermentée. La production de lait, la transformation et l’affinage du Maroilles se font exclusivement dans la région naturelle de la Thiérache, à cheval sur les départements de l’Aisne et du Nord. C’est une région de bocages où les haies, qui protègent les vaches et les prairies, participent au maintien d’une identité forte de cette zone d’appellation. Il est de forme carrée, de couleur rouge-orangée et se décline en trois autres formats plus petits, le Sorbais, le Mignon et le Quart.
Le Maroilles, un fromage fondant en cuisine
Souvent utilisé en cuisine, le Maroilles contribue avec générosité à la réussite de nombreuses recettes. On retiendra en premier lieu la « flamiche » – savoureuse tarte à pâte levée, garnie de lamelles de Maroilles et de crème fraîche – ou encore les « rôties », simples tranches de pain beurré surmontés de morceaux de Maroilles puis passées au four. Au-delà de ces spécialités régionales traditionnelles, les chefs sont de plus en plus nombreux à travailler le Maroilles avec les viandes (entrecôtes, escalopes de veau, mignons de porc…) ; ils vont même parfois jusqu’à réinterpréter certains grands classiques avec talent ; ainsi la tartiflette, version « Chti », qui consiste à coucher un maroilles sur un lit de pommes de terre. Le Maroilles, dégusté en fin de repas à température ambiante, s’accompagne parfaitement d’une bière.
Où trouver le Maroilles ?
En grande surface, dans les magasins spécialisés et chez les fromagers.
Quand le déguster ?
Toute l’année.
Par ici, pour affiner vos connaissances sur le maroilles !
Contact :
Syndicat du Maroilles
148, rue du Général de Gaulle
02 260 LA CAPELLE
Tél. : 03 23 97 57 57
www.maroilles-aop.fr / sfam@uriane.com
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